Песок и специи на острове Самуи, Таиланд

Самуи, возможно, маловероятное место для изучения искусства тайской кухни. Учитывая выбор между притиранием лучей на участке песка, пальм и водопадов в Сиамском заливе или постановкой на охрану острым клинком, чтобы взять кусок сырой свинины и огненных чилий, большинство людей наверняка предпочтут первое - особенно когда лучшая тарелка пищи, которую вы, вероятно, будете иметь в своей жизни, стоит около доллара на местном рынке.

Тем не менее, упакованный график в Институте тайских кулинарных искусств Самуи предлагает иначе. Школа ориентирована на центральную тайскую кухню, которая считается классическим стилем среди четырех региональных кухонь страны, с кокосово-молочными карри и ароматным балансом горячего, кислого, соленых и сладких.

Занятия начинаются с обсуждения ингредиентов (и того, как заменить тех, которые трудно найти за пределами Юго-Восточной Азии), работайте с навыками вока и заканчивайтесь праздником собственного изготовления, множеством заманчивых и вкусных картофеля-фри, карри и супы.

Прогуляйтесь в непритязательный магазин школы недалеко от пляжа Чавенг Самуи, и вы можете подумать, были ли вы потрясены тропическим Железный повар пошатнулся. Море крошечных миски, разрыхляемых семенами тмина, тамариндом, корнем кориандра, галангалом и креветочной пастой, разбросаны по подготовительным столам, и у вас есть немного больше двух часов, чтобы взбить три блюда. Но прежде чем придет паника, ведущий шеф-повар спокойно объяснит, как шифонировать листок кафирской липы, и достаточно скоро вы измельчите правильную чили-пасту в ступке и пестике с устойчивой рукой рыночной женщины, которая была на ней пятьдесят лет.

Это не может быть так легко, не так ли? Вы отрубите еще несколько чили, бросьте в дополнительную рыбу рыбный соус, закрутите котелок с выпуклым днищем и - арой мак - вы только что дублировали это tom yum kai (пряный суп из креветок), который вы видели на рынке. Так что, если это стоит еще несколько долларов?

Занятия проводятся два раза в день в SITCA, на Soi Colibri.

Оставьте свой комментарий